Titre: [Poisson] - Quenelle de #Brochet !
Posté par: yvanoph le Ven. 14 Avril 2017 à 18:13:35
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Quand même pratique un #Four qui ... ;Attend fonctionne ?
Lien : #Micro-Onde et #Four, #Astuce de #Réparation (http://forum.abc-d-xwd.com/index.php/topic,946.msg4135.html#msg4135) ?
Enfin bon, sauf pour le #Brochet ;honte qui y a séjourné... Mais, avait-il besoin d'être aussi gourmand et foncer stupidement ;(? sur un appât ?
Bon, je ne sais si beaucoup d'entre vous ont déjà eu ce genre de poisson à cuisiner, mais ça donne dans le genre #Hotu >:D, autant dire que c'est plein ... ;)? d'arêtes >:(, mais surtout ultra fine (^;;, et donc quasi impossible à enlever...
Lien : Mais à quoi que c'est-y que ça ressemble un #Hotu (http://www.federation-peche-allier.fr/151_31_Poisson.html) ?
Alors même bien cuit ou mariné, j'ai la hantise de ce type de poisson, pourtant si bon avec une sauce beurre/citron ? Et du coup le préfère de loin mixé après l'avoir cuit en papillote (Roulé dans une feuille d'Aluminium) à la la vapeur... Car ensuite, même après un examen soigneux de la chose, un passage au mixeur résout sans plus aucun souci le problème de toutes les micro arrêtes restantes ?
Et du coup réalisé hier au soir une bonne vingtaine de quenelles de #Brochet conséquentes car d'une bonne dizaine de centimètres de longueur pour trois et demi à quatre de diamètre... Puis, faute de place dans le congélateur ces temps, stocké que six malheureusement !
Ingrédients :
Préparation :
Alors "répandu" toutes les autres dans trois plats à gratin, le temps de réaliser une grosse quantité de sauce #Béchamel (Un litre de lait ça en fait...) pour les recouvrir, un demi kg de gruyère râpé et HOP, direction le #Four tous les trois sur deux étages en chaleur tournante à 180 °C (Rappel, #Thermostat 6...) pour bien trente cinq minutes avant de tour à tour les passer quatre minutes au #Grill en voute ?
(http://forum.abc-d-xwd.com/Cuisine_Patisserie/17_04_13_Quenelles_de_Brochet_en_Bechamel_et_gratinées_02-R.jpg)
Avec toujours le sempiternel problème de devoir attendre que ça refroidisse à la sortie avant de "se faire péter la chaudière" par un bon instant de #Goinfritude ?
Niam ;Parfait NIAM ;Youpi N I A M ;Fou ;Miam ! ! !
Lien : Pour PARTAGER sur Face de Bouc (https://www.facebook.com/yvanoph/posts/1295046870571138) ?
Cordialement, Yvanoph---
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