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[Viande] [Dinde] - Parce qu'une cuisse coûte bien moins cher que ...
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Fil de discussion: [Viande] [Dinde] - Parce qu'une cuisse coûte bien moins cher que ... (Lu 4401 fois)
yvanoph
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Messages: 2 818
Le PIRE des défauts, ne pas RECONNAÎTRE une erreur
[Viande] [Dinde] - Parce qu'une cuisse coûte bien moins cher que ...
«
le:
Lun. 15 Mai 2017 à 07:13:04 »
... des "Blancs" de #
Dinde
, sous entendre "Dos", surtout qu'en fait reconstitués depuis ...
?
La viande des ...
#
Cuisse
s
? Ah bon, faut pas le dire ?
Alors ayant eu l'occasion de récupérer deux belles cuisses de #
Dinde
pour trois francs six sous, près d'un kg chacune, après avoir hésité entre le #
Four
et la #
Cocotte
, ce fut cette dernière qui eut ma préférence, question de simplicité ?
Deux grosses cuillères d' #
Huile
d' #
Olive
s dans cette dernière en
#
Fonte
, accompagnées d'une belle pincée de GROS #
Sel
et HOP, à chauffer de suite, le temps d'éplucher deux gousses d' #
Ail
, les refendre puis les
glisser SOUS la peau
?
Ne JAMAIS
les piquer
dans la chair
!
Et plongeon direct dans l' #
Huile
à facilement
180
°C
, cette qualité supportant allègrement les hautes températures sans se désagréger...
Le temps de rapidement les saisir
sous tous les cotés, la peau devenue bronzée et craquante
, donc fermée sous toutes les faces empêchant ainsi les sucs de sortir et la viande de dessécher à la cuisson, réduire le feu au plus bas niveau, fermer le couvercle et laisser mijoter tranquillement en les "oubliant" de trois quart d'heure à même une heure voire plus ?
En fait, exactement comme quand je laisse le soir une poule au pot sur le fourneau à bois quoi...
Et de fait, pour récupérer ensuite les cuisses en question, compter plus sur l'écumoire que ... la grosse fourchette ?
Car même la peau ou les os se délitent tout seul, et même si le tout est brûlant et donc ...
difficile à saisir, ne récupérer que la viande s'exécute en deux temps trois mouvements !
Ne pas oublier non plus de rallonger la sauce au besoin selon les légumes d'accompagnement, voire ...
l'épaissir à l'aide d'une ou deux cuillères de #
Maïzena
, la célèbre #
Farine
de fleur de #
Maïs
, sinon en confectionnant rapidement un #
Roux
?
Et pour compléter voire occuper le temps de cuisson, de façon classique éplucher quelques pommes de terre, les faire cuire et dorer dans une sauteuse avec un petit doigt de #
Beurre
? Sinon quelques haricots verts ? Enfin, selon envie !
Voire déblatérer quelques bêtises goulues sur un #
Forum
? Enfin, par exemple...
Bref, au bout d'en gros une heure, voilà une palanquée de morceaux fondants sous la dent et gouteux à souhait qui ne demandent ...
qu'à être croqués
?
Et pour ce soir accompagnés des fameuses patates sautées, demain avec des haricots !
Niam NIAM N I A M
, Yvanoph---
Journalisée
La théorie, c'est quand on sait tout mais qu'absolument rien ne fonctionne !
La pratique, c'est quand tout fonctionne "farpaitement" sans vraiment savoir pourquoi, ni d'ailleurs chercher à comprendre...
Chance inouïe, ici théorie et pratique fonctionnent !
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