[Viande] [Lapin] - Que faire avec des #Râbles ?

[Toujours aussi débordé en Cuisine, pfffff... Car ce Mardi 16, outre continuer les Cerises confites, il devient urgent de régler leur compte aux #Râbles de #Lapin récupérés Vendredi passés ?La toute première étape consiste à les saisir sur toutes leurs faces afin d'éviter qu'ils ne dessèchent, ce qui rend alors le #Lapin sec et pour ainsi dire immangeable ?Donc deux bonnes grosses cuillères d'huile d'olive au fond de la cocotte en fonte, la faire monter en température puis déposer les râbles et fermer !Ne pas hésiter a saisir la cocotte via un torchon sec et secouer, agiter dans tous les sens vigoureusement ? Ainsi l'huile ricochera un peu partout sur les morceaux mais surtout les entendre bouger préviendra que c'est le moment de les changer de face ?Et toujours maintenir fermé pour éviter que ça gicle partout et surtout conserver l'humidité ambiante... Enfin finalement les incliner sur les cotés de la cocotte puisque je ne connais point de râbles carrés ?Pendant ce temps débiter un gros oignon en petits morceaux sinon deux moyens, ainsi que bien trois cent grammes de poitrine fumée en lardons, préparer un bouquet de thym et feuille de lauriers (Cf. l'Image ci dessus dans la barquette dans laquelle étaient livrés les râbles...).Nettoyer et couper en lamelles les champignons de PARIS et préparer l'ail ?Les râbles correctement saisis sous toutes les faces, les retirer de la cocotte et réserver, faire fondre les dès d'oignon jusqu'à les rendre quasiment transparents,saisir les champignons sans oublier de rajouter l'ail pressé, puis rajouter les lardons et les faire rissoler sans les dessécher ni les carboniser, voire pire, brûler les oignons ? Enfin rajouter la crème pour napper le total...Le tout cuit à point, les râbles vont de suite les rejoindre, délicatement posés sur la couche de fond, pour finir de cuire à feu très doux une bonne demi heure, accompagnés des fagots de thym et laurier...La demi heure passée, ouvrir la cocotte et déglacer rapidement les râbles avec un bon verre de vin rouge qui va ensuite nous servir à la sauce !Extraire délicatement les râbles devenus très fragiles puisque fondants et très fragiles à ce point ? Il ne faudra plus les piquer, mais les pincer entre la fourchette de cuisine et une cuiller en bois...Homogénéiser l'ensemble, ajuster la fluidité de la sauce selon votre envie via si besoin est avec un peu de farine de maïs ? Dans la photo ci dessous la sauce représente plus de deux centimètres de hauteur... Et retirer les bouquets parfumés ? (Personnellement je les laisse jusqu'à la fin, ce qui leurs permet de développer les parfums plus longtemps ?)La photo ci dessous est prise à la lumière naturelle, sans flash :Et finir par servir sur une purée de pomme de terre ou de panais si vous connaissez et disposez de ce légume racine, agencée un peu à la façon d'un édredon ou coussin, couverte généreusement de sauce, le tout comme un lit pour recevoir le râble !Et si besoin la recette ?Ingrédients (pour 2 personnes) :- 1 barquette de râbles de lapin Douce France- 1 oignon- 2 gousses d'ail- 10cl de vin blanc*- sel et poivre- Une dizaine de petits champignons de Paris- 20 cl de crème fraîche liquide semi épaisse- persil plat- 100 gr de lardons fumés- 25gr de beurre- 4 pommes de terrePréparation :Laver et éplucher les pommes de terre, les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 25 minutes.Dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive faire colorer les râbles.Puis ajouter l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, sel et poivre au moulin.Mouiller avec le vin blanc/rouge et un demi verre d'eau.Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une petite demi heure.Egoutter et remettre les pommes de terre quelques minutes dans la casserole pour bien les sécher et réserver au chaud.Laver, éplucher et émincer les champignons de Paris.Les faire revenir dans une poêle avec le beurre, du persil et une gousse d'ail écrasée.Puis faire revenir vos lardons à feu vif, verser la crème fraîche et mélanger aux champignons.Poser les râbles sur cette sauce.Couvrir et laissez réduire une dizaine minutes ?Passer les pommes de terre à l'écrase purée en ajoutant auparavant sur chacune d'elle une noisette de beurre, saler et poivrer.ENFIN, servir à l'assiette.Et hop, suivra un instant de "Goinfrattitude" ? Yvanoph---]

Toujours aussi débordé en Cuisine, pfffff... Car ce Mardi 16, outre continuer les Cerises confites, il devient urgent de régler leur compte aux #Râbles de #Lapin récupérés Vendredi passés ?


La toute première étape consiste à les saisir sur toutes leurs faces afin d'éviter qu'ils ne dessèchent, ce qui rend alors le #Lapin sec et pour ainsi dire immangeable ?
Donc deux bonnes grosses cuillères d'huile d'olive au fond de la cocotte en fonte, la faire monter en température puis déposer les râbles et fermer !
Ne pas hésiter a saisir la cocotte via un torchon sec et secouer, agiter dans tous les sens vigoureusement ? Ainsi l'huile ricochera un peu partout sur les morceaux mais surtout les entendre bouger préviendra que c'est le moment de les changer de face ?
Et toujours maintenir fermé pour éviter que ça gicle partout et surtout conserver l'humidité ambiante... Enfin finalement les incliner sur les cotés de la cocotte puisque je ne connais point de râbles carrés ?




Pendant ce temps débiter un gros oignon en petits morceaux sinon deux moyens, ainsi que bien trois cent grammes de poitrine fumée en lardons, préparer un bouquet de thym et feuille de lauriers (Cf. l'Image ci dessus dans la barquette dans laquelle étaient livrés les râbles...).
Nettoyer et couper en lamelles les champignons de PARIS et préparer l'ail ?

Les râbles correctement saisis sous toutes les faces, les retirer de la cocotte et réserver, faire fondre les dès d'oignon jusqu'à les rendre quasiment transparents,saisir les champignons sans oublier de rajouter l'ail pressé, puis rajouter les lardons et les faire rissoler sans les dessécher ni les carboniser, voire pire, brûler les oignons ? Enfin rajouter la crème pour napper le total...




Le tout cuit à point, les râbles vont de suite les rejoindre, délicatement posés sur la couche de fond, pour finir de cuire à feu très doux une bonne demi heure, accompagnés des fagots de thym et laurier...




La demi heure passée, ouvrir la cocotte et déglacer rapidement les râbles avec un bon verre de vin rouge qui va ensuite nous servir à la sauce !
Extraire délicatement les râbles devenus très fragiles puisque fondants et très fragiles à ce point ? Il ne faudra plus les piquer, mais les pincer entre la fourchette de cuisine et une cuiller en bois...




Homogénéiser l'ensemble, ajuster la fluidité de la sauce selon votre envie via si besoin est avec un peu de farine de maïs ? Dans la photo ci dessous la sauce représente plus de deux centimètres de hauteur... Et retirer les bouquets parfumés ? (Personnellement je les laisse jusqu'à la fin, ce qui leurs permet de développer les parfums plus longtemps ?)

La photo ci dessous est prise à la lumière naturelle, sans flash :




Et finir par servir sur une purée de pomme de terre ou de panais si vous connaissez et disposez de ce légume racine, agencée un peu à la façon d'un édredon ou coussin, couverte généreusement de sauce, le tout comme un lit pour recevoir le râble !


Et si besoin la recette ?

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 barquette de râbles de lapin Douce France
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10cl de vin blanc*
- sel et poivre
- Une dizaine de petits champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche liquide semi épaisse
- persil plat
- 100 gr de lardons fumés
- 25gr de beurre
- 4 pommes de terre


Préparation :

Laver et éplucher les pommes de terre, les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 25 minutes.

Dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive faire colorer les râbles.
Puis ajouter l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, sel et poivre au moulin.
Mouiller avec le vin blanc/rouge et un demi verre d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une petite demi heure.

Egoutter et remettre les pommes de terre quelques minutes dans la casserole pour bien les sécher et réserver au chaud.

Laver, éplucher et émincer les champignons de Paris.
Les faire revenir dans une poêle avec le beurre, du persil et une gousse d'ail écrasée.
Puis faire revenir vos lardons à feu vif, verser la crème fraîche et mélanger aux champignons.
Poser les râbles sur cette sauce.
Couvrir et laissez réduire une dizaine minutes ?

Passer les pommes de terre à l'écrase purée en ajoutant auparavant sur chacune d'elle une noisette de beurre, saler et poivrer.

ENFIN, servir à l'assiette.


Et hop, suivra un instant de "Goinfrattitude" ? Yvanoph---

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