[Spécialité] - Les #Diots Savoyard en Hiver, autre moment de #Goinfritude ?

[Une fois n'est pas coutume (En fait trois ou quatre à vrai dire l'hiver ?), bien évidemment des #Diots à la #Polenta ?Comme j'en récupère régulièrement de quinze à vingt, ayant aussi en prévision cet été fait le plein de #Polente à prix cassé (TOUJOURS dans la mesure du possible acheter à contre temps les fournitures de base, ça coupe souvent les prix par DEUX...), pourquoi se priver de cette #Recette locale typique ?D'autant que rien de plus facile à réaliser, juste de l'huile de coude à la fin pour cuisiner la semoule et éviter qu'ainsi elle n'attache au fond de la cocotte de huit litres au trois quart pleine ?Alors LA #Recette de la #Polenta :Ingrédients (8 personnes / 4 GOINFRES ) :1 noix de beurre,1 échalote moyenne hachée fin,200 g de lardons fumés,500 g de #Polente moyenne (Ou #Couscous...),1,2 l d’eau,1,2 l de lait,70 g de #Beaufort râpé.Gros sel, poivre...2 Cubes #Or ?Préparation :Dans une casserole épaisse ou mieux une #Cocotte en #Fonte, faire bouillir l’eau salée à convenance et le lait.Verser en pluie la #Polenta et surtout remuer au début. PAS de Fouet, Cuillère en BOIS ! ! !Laissez cuire à feu réduit de 30 à 40 mn, en remuant régulièrement, et c’est d'ailleurs bien là tout le secret d’une #Polenta réussie... NE PAS laisser attacher à aucun instant ?Pendant la cuisson, faire dorer dans une poêle avec le #Beurre, l'échalote débitée très finement le temps que l'eau et le lait chauffent, et les lardons.Les incorporer à la #Polenta, poivrer, suivi du #Beaufort râpé et de suite homogénéiser.A déguster avec des #Diots au vin blanc, un bœuf bourguignon ou un civet...ATTENTION, si avec des #Diots, en rajouter 16, deux par personnes, à la liste des Ingrédients !#Recette :Dans une casserole épaisse ou mieux une #Cocotte en #Fonte, faire bouillir l’eau salée à convenance ou avec les #Cubes #Or et le lait.Rapidement pendant ce temps piquer de multiples fois les #Diots sur les quatre faces, relever le niveau dans la #Cocotte et les immerger dès que l'ensemble commence à frémir en réduisant le feu !Sinon les faire cuire après les échalotes et lardons dans la poêle, mais ils auront la peau bien moins tendre et seront beaucoup moins fondants...A l'égouttoir les sortir de la #Cocotte et réserver ? Compléter le niveau précédemment repéré, remonter si besoin en température et reprendre le cours classique de la #Polenta !Et comme d'habitude aussi, ayant je ne sais trop pourquoi des lardons, des œufs, de la crème épaisse et du gruyère qui trainent, et comme je n'aime pas les choses qui trainent, une #QuicheLorraine comme entrée, tout cela ensuite "rangé dans mon ventre" pardi ?Un autre "truc" de l'hiver, car chaud en principe, les #CroqueMonsieur ? Que je préfère dans ce cas aux #CroqueMadame d'ailleurs...Je les fabrique par douze, soit quatre poêlées de trois, et une fois refroidis les range dans les fameuses boites à jambon (En bas à gauche, au fond de l'évier !), boites qui contiennent si bien une demi tarte sinon quatre d'entre eux ? Puis direction le réfrigérateur, et si d'aventure un soir la flemme me guette, juste sortir une boite et froids , HOP, disparus ! ! ! Les QUATRE bien sûr... Quand même pas ... en laisser un malheureux tout seul non ?Et, bien évidemment, quelques #GalettesDesRois, totale #Frangipane tant qu'à faire ?Allez, #Beurre très mou et #Sucre, mélanger puis ajouter la poudre d' #Amandes, mélanger encore et rajouter les œufs voire une lichette de #Rhum ?Verser cet appareil sur une pâte, couvrir de l'autre, avec un pinceau mouiller de jaune d'œuf le contour et assembler les deux pâtes, rouler un petit trottoir pour les pincer et avec une fourchette rapidement faire le tour pour donner un motif et les souder de façon sûre ?Après avoir fait quelques mini trou au sommet pour éviter la pression interne, enfourner et ... surveiller !Ensuite dire quoi ? Sinon qu'attendre quand même un peu avant de sauter dessus ? ? ?Alors, LA #Recette :Ingrédients :2 pâtes feuilletées,200 g d'amandes en poudre,200 g de sucre en poudre,100 g de beurre mou,2 œufs + 1 jaune,1 cuillère à soupe de rhum (facultatif),1 fève (facultatif).Préparation :Préchauffer le four à thermostat 7 (Rappel, 210 °C).Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.Ajouter la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien.Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson.Garnir le centre avec la #Frangipane et l'étaler jusqu'à deux cm du bord.Déposer la fève. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.Souder les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant.Marquer le bord avec les dents d'une fourchette.A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la galette avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau froide.Avec une lame de couteau, dessiner des croisillons sur le dessus. Ou tout autre motif ?Piquer légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.Faire cuire la galette vingt minutes environ, elle doit être bien dorée au-dessus comme en-dessous.#Astuce pour "crémer" le beurre :Technique très souvent utilisée en #Pâtisserie, consistant à travailler du beurre seul ou avec du sucre afin de lui donner la consistance d'une crème.Pour cela faire ramollir le beurre en le sortant du réfrigérateur au moins une bonne heure avant pour ensuite le couper en petits cubes ou lamelles dans un saladier.Fouetter à l'aide d'un batteur électrique (En effet il sera très difficile de réaliser cette technique à l'aide d'un fouet à main), jusqu'à obtenir une consistance lisse, crémeuse et uniforme.Ajouter ensuite le sucre ou autre élément selon la recette.Fouetter à nouveau pour que l'ensemble soit bien homogène.Bref, j'en avais réalisé deux pour notre déjeuner mensuel et suis, je l'avoue, fort content d'en avoir eu des compliments, jusqu'à m'entendre demander par ceux qui n'étaient pas présents en Cuisine où nous les avions achetées, pour en avoir d'autres ! ! !Voilà voilààààà , hi hi hi... Yvanoph---]

Une fois n'est pas coutume (En fait trois ou quatre à vrai dire l'hiver ?), bien évidemment des #Diots à la #Polenta ?


Comme j'en récupère régulièrement de quinze à vingt, ayant aussi en prévision cet été fait le plein de #Polente à prix cassé (TOUJOURS dans la mesure du possible acheter à contre temps les fournitures de base, ça coupe souvent les prix par DEUX...), pourquoi se priver de cette #Recette locale typique ?
D'autant que rien de plus facile à réaliser, juste de l'huile de coude à la fin pour cuisiner la semoule et éviter qu'ainsi elle n'attache au fond de la cocotte de huit litres au trois quart pleine ?


Alors LA #Recette de la #Polenta :

Ingrédients (8 personnes / 4 GOINFRES ) :

1 noix de beurre,
1 échalote moyenne hachée fin,
200 g de lardons fumés,
500 g de #Polente moyenne (Ou #Couscous...),
1,2 l d’eau,
1,2 l de lait,
70  g de #Beaufort râpé.
Gros sel, poivre...
2 Cubes #Or ?


Préparation :

Dans une casserole épaisse ou mieux une #Cocotte en #Fonte, faire bouillir l’eau salée à convenance et le lait.
Verser en pluie la #Polenta et surtout remuer au début. PAS de Fouet, Cuillère en BOIS ! ! !
Laissez cuire à feu réduit de 30 à 40 mn, en remuant régulièrement, et c’est d'ailleurs bien là tout le secret d’une #Polenta réussie... NE PAS laisser attacher à aucun instant ?

Pendant la cuisson, faire dorer dans une poêle avec le #Beurre, l'échalote débitée très finement le temps que l'eau et le lait chauffent, et les lardons.
Les incorporer à la #Polenta, poivrer, suivi du #Beaufort râpé et de suite homogénéiser.

A déguster avec des #Diots au vin blanc, un bœuf bourguignon ou un civet...

ATTENTION, si avec des #Diots, en rajouter 16, deux par personnes, à la liste des Ingrédients !

#Recette :

Dans une casserole épaisse ou mieux une #Cocotte en #Fonte, faire bouillir l’eau salée à convenance ou avec les #Cubes #Or et le lait.
Rapidement pendant ce temps piquer de multiples fois les #Diots sur les quatre faces, relever le niveau dans la #Cocotte et les immerger dès que l'ensemble commence à frémir en réduisant le feu !

Sinon les faire cuire après les échalotes et lardons dans la poêle, mais ils auront la peau bien moins tendre et seront beaucoup moins fondants...

A l'égouttoir les sortir de la #Cocotte et réserver ? Compléter le niveau précédemment repéré, remonter si besoin en température et reprendre le cours classique de la #Polenta !




Et comme d'habitude aussi, ayant je ne sais trop pourquoi des lardons, des œufs, de la crème épaisse et du gruyère qui trainent, et comme je n'aime pas les choses qui trainent, une #QuicheLorraine comme entrée, tout cela ensuite "rangé dans mon ventre" pardi ?

Un autre "truc" de l'hiver, car chaud en principe, les #CroqueMonsieur ? Que je préfère dans ce cas aux #CroqueMadame d'ailleurs...




Je les fabrique par douze, soit quatre poêlées de trois, et une fois refroidis les range dans les fameuses boites à jambon (En bas à gauche, au fond de l'évier !), boites qui contiennent si bien une demi tarte sinon quatre d'entre eux ? Puis direction le réfrigérateur, et si d'aventure un soir la flemme me guette, juste sortir une boite et froids , HOP, disparus ! ! ! Les QUATRE bien sûr... Quand même pas ... en laisser un malheureux tout seul non ?

Et, bien évidemment, quelques #GalettesDesRois, totale #Frangipane tant qu'à faire ?




Allez, #Beurre très mou et #Sucre, mélanger puis ajouter la poudre d' #Amandes, mélanger encore et rajouter les œufs voire une lichette de #Rhum ?




Verser cet appareil sur une pâte, couvrir de l'autre, avec un pinceau mouiller de jaune d'œuf le contour et assembler les deux pâtes, rouler un petit trottoir pour les pincer et avec une fourchette rapidement faire le tour pour donner un motif et les souder de façon sûre ?




Après avoir fait quelques mini trou au sommet pour éviter la pression interne, enfourner et ... surveiller !




Ensuite dire quoi ? Sinon qu'attendre quand même un peu avant de sauter dessus ? ? ?


Alors, LA #Recette :

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées,
200 g d'amandes en poudre,
200 g de sucre en poudre,
100 g de beurre mou,
2 œufs + 1 jaune,
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif),
1 fève (facultatif).

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 7 (Rappel, 210 °C).
Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
Ajouter la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien.
Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson.
Garnir le centre avec la #Frangipane et l'étaler jusqu'à deux cm du bord.
Déposer la fève. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Souder les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant.
Marquer le bord avec les dents d'une fourchette.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la galette avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau froide.
Avec une lame de couteau, dessiner des croisillons sur le dessus. Ou tout autre motif ?
Piquer légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
Faire cuire la galette vingt minutes environ, elle doit être bien dorée au-dessus comme en-dessous.


#Astuce pour "crémer" le beurre :

Technique très souvent utilisée en #Pâtisserie, consistant à travailler du beurre seul ou avec du sucre afin de lui donner la consistance d'une crème.
Pour cela faire ramollir le beurre en le sortant du réfrigérateur au moins une bonne heure avant pour ensuite le couper en petits cubes ou lamelles dans un saladier.
Fouetter à l'aide d'un batteur électrique (En effet il sera très difficile de réaliser cette technique à l'aide d'un fouet à main), jusqu'à obtenir une consistance lisse, crémeuse et uniforme.
Ajouter ensuite le sucre ou autre élément selon la recette.
Fouetter à nouveau pour que l'ensemble soit bien homogène.


Bref, j'en avais réalisé deux pour notre déjeuner mensuel et suis, je l'avoue, fort content d'en avoir eu des compliments, jusqu'à m'entendre demander par ceux qui n'étaient pas présents en Cuisine où nous les avions achetées, pour en avoir d'autres ! ! !
Voilà voilààààà , hi hi hi... Yvanoph---

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